La noche anterior lave bien los garbanzos y los pone a remojar en 2 lts de agua, hagalos hervir en la misma agua del remojo, agregándole sal y pimienta, fria la cebolla cortada en cubitos pequeños, hasta dorarla ligeramente, agrege el ajo molido y luego el aji de color, vacie esta fritura a la olla y cueza hasta que los garbanzos esten blandos, luego pase todo por cedazo, y vuelalo a la olla, añada la panceta y mantequilla y déjelo hervir por unos 12 minutos más, sirva en tazones bien caliente.