Albóndigas de carne de ternera y jamón en salsa
Me gusta mucho más el pescado que la carne, desde niña he tenido esta preferencia y es quizás por esto que carnes rojas apenas comemos. Pero mi amiga Pilar me ha elogiado mucho estas albóndigas y ya me ha picado la curiosidad y he querido probarlas.
Desde luego que están ricas y quizás por el tiempo que hace que no tomaba carne y por la forma de elaborarlas, me han gustado mucho, la verdad. Aquí os las dejo.
Ingredientes
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500g. carne ternera de aguja picada
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100g. paleta de jamón picada (opcional)
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2 huevos
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1 diente ajo gordito
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Perejil y azafrán en rama
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Jengibre molido
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70 g. patata cruda rallada
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1 miga de pan mojada en leche
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Hierbas provenzales
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1/2 cebolla
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3/4 de kg. tomates
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1/2 vaso vino blanco
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1 hoja laurel
Pasos de la receta
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1
La noche anterior preparamos la masa de la carne y el jamón con los huevos batidos y un majado con el ajo, el perejil y el azafrán en rama.
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2
A esta masa le añadimos hierbas provenzales, pimienta molida, nuez moscada, el jengibre, la patatata cruda rallada y la miga de pan bañada en leche y escurrida.
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3
Lo mezclamos todo bien y lo dejamos tapado con un film de plástico, dentro del frigorifico (estoy feliz con el mío nuevo) durante toda la noche.
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4
Al día siguiente formamos con la masa las bolas de las albóndigas (si quedan muy blandas añadimos un poco de pan rallado pero con cuidado de que no queden duras) y las freímos.
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5
Seguidamente con un unas cucharadas de aceite pochamos la media cebolla picada y los tomates pelados y picados. Transcurridos unos minutos añadiremos a la salsa 1 hoja de laurel, el vasito de vino, las albóndigas y agua hasta casi cubrirlas.
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6
Dejamos cocer todo durante 20 minutos o hasta que las albóndigas estén tiernas. Podemos pasar la salsa por el pasapurés para que quede más fina. Rectificamos de sal y servimos.
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