Timbal de manzana e hígado de pato

Poner a macerar el aceite de girasol con las vainas de vainilla abiertas. En un cazo preparar un almíbar haciendo hervir el agua junto con el azúcar.

Mientras se pelan las manzanas, partiéndolas por la mitad, sacándoles el corazón y cortarlas bien finas.

Luego ponerlas a escaldar en el almíbar y cuando el almíbar arranque a hervir, retirar del fuego. Limpiar el hígado de pato, quitándole las venitas y migarlo. Salpimentarlo y ponerlo a cocer al horno a 70º 10 minutos.

Forrar unos moldes individuales con papel de aluminio y cubrirlos con las láminas de manzana y rellenarlos con el hígado. Dejarlo enfriar a la nevera durante una hora como mínimo.

A la hora de servir, desmoldar los timbales, echándole un poco de azúcar por encima y lo caramelizaremos con una pala de quemar o soplete.

Rociaremos con aceite de vainilla, sal las almendras fileteadas y una rama de perifollo