En México existen tantos tipos de moles como personas que lo cocinan. El mole existe practicamente en todos los estados de la republica con ingredientes mas o ingredientes menos y sobre todo regionales. Las dos regiones mas importantes que se debaten la autoria son el estado de Puebla y el estado de Oaxaca.

El mole nacional es el poblano (ya existen varias recetas por lo que no la voy a subir) y todos los demas moles regionales son versiones simplificadas y con productos regionales variantes del poblano.

En oaxaca existen siete moles: mole coloradito, mole rojo, mole manchamanteles, mole verde, mole amarillo, mole chichilo y mole negro. El mole rojo es similar al poblano, de hecho cualquier mole hecho con chiles secos es un mole rojo. El mole oaxacaqueño por excelencia es el mole negro, pero tanto este como el mole amarillo, y el mole chichilo contiene productos regionales que ni siquiera son comunes en todo Oaxaca (tiene 7 regiones), solo en su region.

El mole que presento es el coloradito, un mole muy ligero en cuestion de ingredientes pero muy sabroso. Su nombre es para sugerir que es un mole chiquito rojo.

Ingredientes para Mole Coloradito:

• 6 tomates rojos
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles guajillos
• 3 chiles chipotles o moritas
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta gorda
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 plátano macho
• 100 gramos de chocolate amargo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 pan bolillo (cualquier pan de agua y sal )
• 1 cubo de consomé de pollo
• 1 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 1 litro de caldo de pollo

Caldo de pollo :

• pollo ,
• zanahoria ,
• cebolla ,
• apio ,
• ajo ,
• cilantro ,
• consomé,
• tomillo ,
• laurel
• perejil