Besugo en salsa
Receta típica de la Navidad en La Rioja (España). se hace con pimientos secos y está muy rica.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Primero debemos descamar y limpiar bien el besugo y a continuación lo reservamos aparte.
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2
Picamos la cebolla y los dientes de ajos muy finos.
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3
En una cacerola con un poco de aceite de oliva freímos primero la cebolla, y antes de que tome color, se agregan los ajos.
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4
Cortamos el besugo en trozos regulares, los pasamos por harina y se pone a la cacerola con la piel hacia abajo. Añadimos la hoja de laurel y las hebras de azafrán y rocíamos por encima con el fumet o caldo de pescado.
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5
En un cazo, con un cuarto de litro de agua, echamos los pimientos secos enteros, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Los dejamos al fuego unos cinco minutos y a continuación los escurrimos bien y se echan al pescado. Se prueba de sal el guiso y los hervimos todo junto unos diez minutos más.
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6
Dejar el pescado en reposo un cuarto de hora y llevarlo a la mesa templado.
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