Soufflé de frambuesa

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Soufflé de frambuesa


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Media

Otra receta con frambuesas. Se pueden utilizar frescas o congeladas - si se utilizan congeladas hay que esperar que se descongelen antes de empezar.

Ingredientes:

175gr frambuesas
15gr mantequilla
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
225ml leche
4 huevos, tamaño mediano
90 gr azúcar
3 cucharadas de harina
2 cucharaditas de azúcar glaçé

Nota: 3.0 (10 votos)
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	Añadida el 1 Jul 2008
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Elaboración de Soufflé de frambuesa:

Calentar el horno a 190º
Engrasar una fuente para hacer souffles con mantequilla o margarina, y espolvorear el azúcar de vainilla dentro
Abrir los huevos y apartar las claras de las yemas
Apartar 3 cucharadas de leche, y calentar el resto en un cazo hasta que empiece a hervir
En un bol resistente al calor, mezclar las 3 cucharadas de leche con las yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y la harina hasta conseguir una pasta
Añadir la leche caliente y batir. Devolver la mezcla al cazo hasta que se espese. Luego apartar del fuego y reservar
Poner 100gr frambuesas en un colador pequeño y aplastar sobre un bol, para lograr un puré (también se puede hacer puré en una licuadora o robot y luego colar para quitar las pepitas
Batir los huevos a punto de nieve y añadir el resto del azúcar para lograr un merengue espeso y suave
Incorporar una cuarta parte del merenge y el puré de frambuesas al cazo con la mezcla de leche. Luego añadir el resto del merengue y las frambuesas enteras. Envolver bien con una cuchara grande de metal
Poner la mezcla en la fuente de souffles y colocar esta en el horno durante 25 minutos y hasta que adquiera un color dorado y haya crecido
Espolvorear con azúcar glaçé y servir caliente con helado de vainilla o nata.

Un consejo...

Se puede servir con el coulis de frambuesa que he publicado antes.
Como en todos los souffles, es importante que los huevos estén a temperatura del ambiente, así que tenemos que sacarlos del frigo una media hora antes de empezar
Yo añado una clara de huevo mas, porque encuentro que así se hace más esponjoso.

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Datos de interés

País: Francia
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Moderna