Risotto de hongos al Barolo
Sin palabras, sólo os digo: ¡¡No dejeis de probarlo!!
Ingredientes
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300 gr arroz arborio
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½ cebolla roja muy picada
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75 gr jamón ibérico en taquitos pequeños
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50 gr hongos secos
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75 gr setas pequeñas
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30 gr mantequilla
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4 cdas aceite de oliva
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queso parmesano rallado C/N
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½ vaso vino tinto Barollo o cualquiera de buena calidad
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caldo de carne casero C/N
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queso reggiano en lascas
Pasos de la receta
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1
Remojar los hongos secos en agua templada durante 30´.
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2
Sofreír en la mantequilla y el aceite la cebolla y el jamón durante 5´. Agregar el arroz y los hongos escurridos y darle unas vueltas, bañarlo con el vino y evaporar. Añadir el líquido de los hongos y algunas setitas partida por la mitad.
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3
Ir agregando el caldo a medida que se necesite para la cocción y remover continuamente.
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4
Una vez que el arroz esté en el punto deseado, retirar del fuego y agregar un trozo de mantequilla y dos cucharadas de parmesano rallado. Remover y servir de inmediato.
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5
El plato debe quedar más bien jugoso.
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6
Adornar con las lascas de queso y setitas.
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