Merluza con cremoso de patatas y acelgas a la diávola
Merluza con crema de patatas y acelgas con una salsa picante.
Pertenece al recetario de La Nueva Cocina, adaptada a mis gustos.
Ingredientes
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4 rodajas merluza
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50 gr mantequilla
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100 ml. crema de leche
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5 patatas medianas
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1 manojo acelgas
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1 huevo
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Sal y pimienta
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PARA LA SALSA DIAVOLA
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1 cebolla de Figueras
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1/2 pimiento rojo (holandés)
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1 hoja laurel
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1 ramita tomillo
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1 rama romero
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3 dientes ajo
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1 cda perejil picado
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1 cuharadita de pimentón dulce
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Aceite de oliva virgén extra
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0,50 dl. vinagre de jerez
Pasos de la receta
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1
Hervir las patatas con piel previamente lavadas. Pelarlas y triturarlas en caliente, pasandolas por el pasapures.
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2
Ponerlas en un bol al baño maria a fuego lento. Con la batidora , mezclar bién las patatas, la mantequilla y la crema de leche. Salpimentar y mantener esta crema de patatas al baño maria con el fuego apagado.
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3
LA SALSA DIAVOLA:
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4
En una cazuela , saltear con un poco de aceite la cebolla, las dos clases de pimiento cortados en juliana, los ajos laminados y la guindilla.
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5
Seguidamente, añadir el tomillo el laurel, el romero, el pimenton dulce y el perejil picado , agregar 1 dl. de aceite de oliva virgen extra y calentarlo a fuego muy suave. Incorporar el vinagre de jerez, dejar reducir durante unos minutos y reservar.
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6
Limpiar las acelgas. Cortar las hojas en juliana y reservarlas. Pelar los tronchos, cortarlos en trozos de unos 4 ó 5 centimetros y escaldarlos.
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7
En una sartén antiadherente, saltear la merluza, previamente sazonada por el lado de la piel. Cuando el pescado esté translucido y se vuelva opaco, darle la vuelta. Dejar 1 minuto retirar y mantener caliente.
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8
En la misma sartén en caliente saltear las hojas de acelgas durante 4 ó 5 minutos. Salpimentar los tronchos de acelga y rebozarlos con harina y huevo batido. Freirlos en una sartén con abundante aceite-
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9
Montar el plato, poniendo un poco de cremoso de patata con un poco de salsa diávola.
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10
Añadir las hojas de acelgas y los tronchos rebozados . Acabar poniendo la rodaja de merluza encima de las acelgas.
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