Canelones de gambas, angulas y queso
Una receta para el día de San Esteban. Se trata de unos canelones que me mandó una tía mía y que hacen en el Restaurante Mas de Torrent.
Ingredientes
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32 colas gambas de Palamós
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1 / 2 kg angulas
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2 escarolas
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1 diente ajo
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200 gr queso de cabra
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Para la vinagreta
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Aceite virgen
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Sal, pimienta blanca
Pasos de la receta
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1
Para empezar, poner las gambas en una bolsa de plástico y aplastarlas con una paletina.
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2
Dejar en el congelador durante 2 horas. Mientras las gambas se congelan, pase un ajo por el interior de un bol y añadir la angula.
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3
Dejar marinar con el aceite durante 30 minutos en la nevera.
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4
Para hacer la vinagreta, poner el vinagre reducido en un bol y batir con aceite.
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5
Una vez hayan pasado las 2 horas, rellenar la lámina de gambas congeladas con las angulas (unos 50 gramos de angulas por canelón), y con la ayuda del plástico puede enrollar el canelón.
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6
A continuación, poner la escarola en un bol y aliñar con sal, pimienta blanca y la vinagreta. Después incorporar el queso de cabra.
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7
Para montar el plato, poner la ensalada y 2 canelones en un plato, y aliñar con un chorrito de vinagreta y de aceite virgen.
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