Tartar de buey de mar, aguacate y caviar
Una entrada de lujo para las comidas y cenas navideñas. La receta me la pasa un amigo de X. Pellicer de Ábaco.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Para empezar, hervir los toros de mar. Por cada 800 gramos deberá cocer unos 14 minutos.
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2
Cuando estén cocidos, enfriar con agua y hielo, y retirar la carne de dentro.
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3
Para hacer la vinagreta, poner mostaza, sal, pimienta y vinagre en un bol. Remover y añadir aceite.
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4
Para preparar la guarnición, picar los champiñones y el aguacate. Poner en un bol, añadir unas gotas de zumo de limón y la vinagreta. Remover e incorporar las hierbas, el polvo de pimiento del piquillo, sal y chalota picada.
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5
A continuación, ponga la carne de buey de mar y el resto de la vinagreta en otro bol. Remover y añadir las hierbas.
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6
Finalmente, coloque el aguacate y los champiñones en un molde y añadir por encima el toro de mar.
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7
Retire el molde y decorar con una cucharada de caviar.
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