Soufflé de pescado y mariscos
Especial para los festejos navideños, acompañado de un buen champagne Nature.
Ingredientes
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300 g filetes de brótola
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300 g camarones
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750 cc caldo de pescado
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50 g almidón de maíz
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100 g manteca
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3 huevos
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3 claras
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1 puerro (la parte blanca picada)
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6 echalotes picados
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a gusto sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Disolver el almidón en el caldo, colocar en una cacerola, agregar 50 g manteca y llevar a fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de revolver.
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2
Retirar del fuego. Limpiar los filetes y procesarlos. Fundir el resto de la manteca en un sartén y rehogar juntos los echalotes y el puerro, agregar el pescado y los camarones, saltear 3 o 4 minutos.
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3
Agregar los huevos al clado espesado y batir. Añadir a la preparación rehogada y mezclar, salpimentar a gusto, enmantecar un molde,batir las claras a nieve, e incorporársela a la preparración, mezclar en forma envolvente, y verter en el molde , llevar a horno moderado 40 #r y servir de inmediato.
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