Crema de Puerros fría (Vichyssoise)
Receta vegetariana tipicamente francesa. Se trata de una crema fría de puerros. Es muy refrescante y especial para el verano. Algunos la toman también caliente en invierno.
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Ingredientes
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2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
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1/2 cebolla grande rayada
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1 cda mantequilla
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2 patatas grandes
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2 vasos vino llenos de caldo de ave o verdura
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2 vasos vino llenos de leche
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1/5 litro nata líquida
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1 cdts perejil o algunas hojas de menta
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Sal
Pasos de la receta
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1
En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos.
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2
Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas.
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3
El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos más o menos.
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4
Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.
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5
Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta.
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