Ensalada de escarola con huevos de codorniz y queso

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Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

En esta época la escarola está en su punto, tierna, sabrosa y muy crujiente. Es una verdura que yo utilizo mucho para las ensaladas de otoño e invierno. Intento combinarla con otros productos de estación y con algo de lácteos porque le va muy bien, y porque neutraliza un poco el amargor que a veces tiene la escarola.
Esta ensalada la hice por primera vez para unas navidades que pasé en Italia, nos gustó mucho y la adopté como uno de mis platos de invierno.
Espero que os guste.

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. 1 escarola pequeña
  2. 6 huevos de codorniz
  3. unos tomatitos cherry
  4. 1/2 granada
  5. 75 gr queso cottage (yo uso light)
  6. aceite de oliva
  7. aceto balsámico (esta vez utilicé limón)
  8. sal y pimienta

Pasos de la receta

  1. 1

    Lavar la escarola y escurrirla bien. Cocer los huevos durante 3´ y dejar que se enfríen totalmente. Una vez fríos se pelan con cuidado.

  2. 2

    Partir los tomates por la mitad.

  3. 3

    Montar la ensalada con todos los ingredientes, espolvorear con los granos de la granada y aliñar a gusto.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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