Cigalas a la plancha
Unas cigalas hervidas están inmejorables, pero a la plancha también Cuando el género es de primera calidad las cigalas cocidas o a la plancha es la mejor forma de saborear su rica carne.
Así que el primer consejo es elegir una buena materia, un buen género, grandes y hermosas. Aunque esto se paga. Las cigalas frescas de tamaño mediano tienen un precio entre 25 y 30 euros/hilo. Si son congeladas, cuestan algo menos. Las cigalas de tamaño grande suben por encima de los 70 euros/kilo.
En las cigalas hay que observar que la cabeza, el abdomen y la cola están firmemente unidos entre sí. También las antenas deben estar tiesas; desechar patas rotas o sueltas, pues se filtrará agua al cocerlas.
Pasos de la receta
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1
Lo primero es cortar la cigala a lo largo en dos mitades, procurando que sean iguales.
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2
Untamos la plancha o la sartén con aceite de oliva y lo retiramos con un papel de cocina
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3
Echamos sal a la cigalas.
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4
Calentamos la plancha o sartén esperando hasta que esté caliente. Entonces echamos las cigalas. Hay que darles vueltas de vez y se debe procurar que las cigalas estén más tiempo boca abajo que boca arriba.
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5
La cigala veremos que está ya hecha cuando su carne se vea más compacta y algo separada del caparazón.
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