Pan de Pascua ecuatoriano
Este pan se prepara para celebrar la Navidad y fin de año.
Ingredientes
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1 lb harina
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4 oz azúcar
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4 oz mantequilla
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3 huevos
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1 oz levadura fresca
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1 pizca sal
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leche tibia c/n
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1 cd esencia de vainilla
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4 oz pasas
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4 oz nueces
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4 oz frutas confitadas
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4 oz ciruelas pasas
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1 copa ron o coñac
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coñac o ron o cualquier licor fuerte (yo prefiero puro de caña) para macerar las frutas
Pasos de la receta
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1
En un bowl de cristal ponemos a macerar los frutos secos y las frutas confitadas en el licor con mínimo 1 día de antelación.
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2
**La masa se prepara 12 horas antes**: en un bowl ponemos la leche tibia, la sal, la levadura, el azúcar y disolvemos bien, agregamos 3 cds de harina revolvemos y tapamos y guardamos en un lugar abrigado, cuando ya este leudada la levadura es decir cuando ya haya hecho burbujas (15 a 20 min.); agregamos la mantequilla derretida y tibia, los huevos batidos, el licor y la esencia de vainilla, añadimos poco a poco la harina hasta formar una masa suave.
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3
Ponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la trabajamos hasta obtener una masa tersa, añadimos las frutas previamente escurridas y seguimos amasando hasta incorporar todo. Volvemos a poner la masa en un tazón y la tapamos con un paño dejamos descansar hasta el siguiente día en un lugar abrigado.
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4
Al siguiente día sacamos la masa la ponemos en la mesa de trabajo y la golpeamos suavemente con las manos, formamos los panes en moldes engrasados , los aplastamos un poco y en la parte superior con una tijera cortamos en forma de cruz. Pintamos con un batido de yema y una cucharada de leche, dejamos leudar 2 horas en un sitio abrigado y llevamos a hornear a 350ºC hasta que doren.
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