Sardinas fritas

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Sardinas fritas


4 personas	Poco (0-20')	Barato	Fácil

Las sardinas fritas están deliciosas, pero mucha gente se pregunta cómo freirlas bien. Bueno voy a contar lo que sé sobre este asunto. A mi me encantan las sardinas de todo tipo y en especial las sardinas fritas.

Ingredientes:

24 sardinas frescas (o las que se calculen para 4 personas)
Harina (debe comprarse harina especial para frituras de pescado, no en todos los establecimientos la venden, en algunas regiones como Andalucia es más habitual encontrar este tipo de harina)
Aceite de oliva
sal

Nota: 5.0 (1 votos)
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	Añadida el 28 Jun 2008
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Elaboración de Sardinas fritas:

Lavar con un chorro de agua fría las sardinas (nunca con agua caliente o templada) y se les quitan las escamas. Hay dos opciones. Una limpiarlas quitándoles la cabeza y las tripas. Dos sin limpiar, se le quita la tripa cuando te las vas a comer. En este último caso es el recomendable, dado que las sardinas tienen más sabor.
Sazonar las sardinas
Enharinar las sardinas, al ser posible en harina especial para frituras
Freír las sardinas en abundante aceite caliente. Freírlas de pocas en pocas, procurando que no se toquen para que las sardinas no queden pegadas.

El tiempo de fritura va de dos a cuatro minutos dependiendo del tamaño, tipo de fuego, etc.

Un consejo...

Sardinas fritas abiertas y sin espinas: Es otra forma de freír las sardinas. En este caso, los filetes de sardinas se sazonan con sal y se rebozan en harina y huevo. Se fríen unos tres minutos en abundante aceite sin que se doren excesivamente.
Combatir el olor de las sardinas: Después de hacerlas lo peor de las sardinas es su fuerte olor. Bueno... sigue los consejos para Evitar el olor de sardinas .
Acompañantes: Me encanta acompañar las sardinas fritas con ensaladas verdes: escarolas, varias clases de lechugas combinadas, berros, etc.
Macerar las sardinas antes de freirlas. Una opción que en algunos sitios siguen es poner las sardinas a macerar con vino , laurel , sal y pimienta alrededor de una hora, antes de pasarlas por harina y freirlas. Yo la he probado y no está mal.
Si te sobran sardinas fritas: límpialas de espinas y desmenúzalas en trozos; aparte preparas un aliño a base de cebolleta dulce, pimiento rojo, pimiento verde, todo muy picado, un huevo cocido picado, un diente de ajo prensado, un poco de pimentón dulce, aceitunas negras y aderezado con aceite, vinagre y sal. Echar este aliño sobre las sardinas desmenuzadas que teníamos.
Las mejores sardinas fritas de España se comen en Málaga y en la terracita del bar La Estrella (en la Fabriquilla) en Cabo de Gata.

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Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Andalucía
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País: España
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Temporada: Verano
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional