Rissois (Empanadas)
Es una receta portuguesa, y en español es empanadas, lo que he estado dudando si ponerle rissois que es su nombre verdadero de la receta, o ponerle delicias, porque la verdad son unas verdaderas delicias.
Pues las hicimos ayer en clase, son ideales para picotear en fiestas, como navidad, reuniones con amigos o en familia, y se pueden una vez preparadas congelar y a la hora de hacerlas, las sacais un cuarto de hora antes para freir, y os diria que son dos en uno, croquetas y empanadillas.
El relleno, se lo podeis hacer de muchas maneras e incluso de chocolate. Las explicaciones son de gambas pero solo le teneis que cambiar las gambas por lo que elijais.
Ingredientes
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2 tazas agua hirviendo
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2 tazas harina
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2 cdas aceite o de mantequilla
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Sal
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1 piel de limon
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Huevo y pan rallado para rebozar
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Relleno
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2 cdas harina
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2 cucharas de mantequilla
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1 cebolla picadita bien pequeña sofrita
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Gambas peladas o con cascara (para que os salga mas buena) , y a la vez economica cojer 4 o 5 con cascara y el resto ponerlas peladas o gambas y jamon serrano o con setas y gambas o con jamon y queso o de bacalao o de camaron
Pasos de la receta
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1
Primero hacer el relleno: friendo la cebolla bien picadita, con mantequilla( pero recordar , siempre acompañada de una cuchara de aceite,) reservamos si usamos las gambas con piel si no echar las gambas.
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2
Pelamos las gambas y freimos los cuerpos y cabezas machacanolo con un tenedor, le echamos un chorrito de coñac y flambeamos, esto se lo echamos a un poco de leche y la dejamos que infusione, lo pasamos un poco de turmix pero ligeramente, colamos con un colador de tela o chino, (os podeis ahorrar hacer esto, si solo las poneis ya de las peladas pero estara mucho mas bueno asi)
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3
A la cebolla picada, le añadis las gambas, rehogamos y le ponemos un poco de sal y pimienta, le echamos las dos cucharas de harina, rehogar un poco y le echais la leche infusionada o leche sola y hacer una bechamel como la pasta de las croquetas.
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4
Pasta: poner el agua a hervir , con el aceite o mantequilla, y echais un poco de perejil y la corteza del limon y la sal, luego las quitais.
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5
Retirais del fuego, y añadir la harina tamisada de golpe, remover bien como la pasta choux, la sacais en el marmol y amasais en caliente (si teneis thermomix, lo podis hacer en v-6 15 segundos)
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6
Luego ir cojiendo trozos de masa y estirar con el rodillo bien fino y formar empanadillas medianamente pequeñas, las pasamos con huevo y pan rallado y (en este paso si quereis, las podeis congelar y sacarlas a la hora de consumir ) freimos.
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