Guiso de níscalos con patatas
Con níscalos recién cogidos de la sierra de Madrid, con el toque picante de la cayena y un poquito de jamón serrano, como las hacían en el pueblo.
Ingredientes
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1 Kg níscalos
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5 patatas medianas
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1/2 pimiento rojo
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2 dientes ajo
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1 cayena
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1/2 vaso vino blanco
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1 tomate rojo maduro
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pimentón dulce
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taquitos de jamón de jabugo
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sal
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perejil picado
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agua
Pasos de la receta
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1
Limpiamos bien los níscalos de tierra bajo el agua, que entre bien en la parte interior, entre las láminas para eliminarla, les cortamos la parte en contacto con la tierra y los troceamos en taquitos.
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2
En una cacerola con base de aceite caliente, echamos los pimientos lavados y muy troceaditos, cuando empiecen a ablandarse, añadimos la cebolla pelada y muy picadita, los dientes de ajo picados y la cayena.
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3
Lo pochamos todo y echamos el tomate pelado y en trocitos pequeños, cuando el agua que suelta comience a evaporarse y esté blando, añadimos el jamón serrano, damos un par de vueltas.
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4
Echamos los níscalos, rehogamos bien, dejamos que suelten el agua, dejamos que reduzca pues se queda una salsita espesilla, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y las patatas peladas y troceadas (empezamos a cortarlas por un lado y con un golpe de muñeca terminamos de partirlas), las rehogamos con los ingredientes un par de minutos.
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5
Añadimos el vaso de vino blanco, agua para cubrirlas y el perejil picadito, dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté hecha, servimos caliente y... BUEN PROVECHO!!!
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