Cous Cous con Ciervo/Venado

Name: Cous Cous con Ciervo/Venado
Yield: 3 raciones
Ingredients: Cous Cous con Ciervo; 300gr Ciervo/Venado; 100gr Nabo o Batata; 4 zanahorias; 3 dientes ajo; 1 berenjena; 1 Cabalacín; 1 Pimenton/Pimiento Grande o 3 pequenos (rojo, verde y amarillo); 2 Cebollas; 5 Patatas/papas; 3 tomates; 500grs garbanzos precocidos (Envase de vidrio con garbanzo cocidos); 1/2 Cda especias de Clavitos en Polvo; 1/2 Cda Nuez Moscada/Moscabada; 1 Cda Comino; 1 litro Vino Tinto de Cocina o 500ml Tinto y 500 blanco. "si, es posible y queda delicioso"; 100ml aceite de Oliva; Cebollin al gusto (un punado); Perejil al gusto (un punado); Cilantro al gusto (un punado); 1 rama larga y gruesa de Puerro/Ajoporro; 500grs Cous Cous en caja o Semola de trigo duro (da lo mismo); Sal y Pimienta negra; 1 cda mantequilla o 2 de margarina; 1 pizca Azafran o en su defecto Paprika o Cayena. "opciones por territorio"

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Victorialibertad @cook_1113804

Hoy en dia, no puede faltar el cuscús en la gastronomia del norte de África y Europa y se ha convertido en un plato de indiscutible importancia en: Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Egipto y en Europa en Sicilia, España y especialmente en Francia.
En vez de realizarlo con el acostumbrado y grasoso Cordero..
Lo haremos con el Ciervo... ya que posee casi 80% menos grasas que el Cerdo y 75% que la Vaca/Res 68% menos grasa que el pollo y 76% menos grasas que el Cordero.
en cambio es 90% Proteinas! ideal para bajar el colesterol, kilos demas, degustando buena Carne.

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Ingredientes

50 minutos

3 raciones

Cous Cous con Ciervo
300gr Ciervo/Venado
100gr Nabo o Batata
4 zanahorias
3 dientes ajo
1 berenjena
1 Cabalacín
1 Pimenton/Pimiento Grande o 3 pequenos (rojo, verde y amarillo)
2 Cebollas
5 Patatas/papas
3 tomates
500grs garbanzos precocidos (Envase de vidrio con garbanzo cocidos)
1/2 Cda especias de Clavitos en Polvo
1/2 Cda Nuez Moscada/Moscabada
1 Cda Comino
1 litro Vino Tinto de Cocina o 500ml Tinto y 500 blanco. "si, es posible y queda delicioso"
100ml aceite de Oliva
Cebollin al gusto (un punado)
Perejil al gusto (un punado)
Cilantro al gusto (un punado)
1 rama larga y gruesa de Puerro/Ajoporro
500grs Cous Cous en caja o Semola de trigo duro (da lo mismo)
Sal y Pimienta negra
1 cda mantequilla o 2 de margarina
1 pizca Azafran o en su defecto Paprika o Cayena. "opciones por territorio"

Pasos de la receta

1

La carne de Caza " Ciervo/venado": minimo 4hr de marinado, ideal 12 hrs.; cortamos la carne en rebanadas semidelgadas. deben salir unas 20 por lo menos; debe estar roja y saludable la carne siempre!!
2

En un Bol colocamos los trozos de carne ya cortados, le agregamos sal a cada uno de los pedazos sin miedo a pasarnos ya que el vino endulza y la carne necesita sabor.
3

Después, agregamos suficiente pimienta, especia de clavitos y comino, llenamos el Bol con 500ml de Vino, y colocamos una buena cantidad de cilantro, perejil y cebollín, picamos en rodajitas dos dientes de ajo y lo colocamos en toda la mezcla. Dejamos marinar durante varias horas, si es posible de un dia para otro.
4

Los Vegetales:
5

Limpiamos y picamos en rodajas a la Zanahoria, el Puerro/Ajoporro, el calabacín y la berenjena.
6

Cortamos en tiras cortas a los Pimentones/pimientos y a los tomates.
7

Cortamos en tajadas gruesas las Patatas y los Nabos o Batatas.
8

Trituramos las dos cebollas y el diente sobrante de Ajo con un ayudante de cocina/picatodo o cuchillo afilado.
9

Sofrito: En una Olla Grande, de unas 20pulgadas o sopera antiadherente, colocamos unas 10 cucharadas de aceite de oliva. Agregamos las cebollas. una cucharada de sal, otra de pimienta, media de comino y de clavitos.
10

30 segundos despues, las zanahorias. Sobre las zanahorias los nabos, el calabacin, la berenjena, las patatas, el puerro en rodajas y finalmente los Pimientos.
11

Dejamos calentar y sofrerir durante 3 minutos. transcurrido estos minutos, con una cuchara de PALO/MADERA revolvemos la mezcla durante 10 minutos cada 2minutos.
12

EN UN SARTEN GRANDE: colocamos suficiente aceite para freir el ciervo. Reservar el liquido o salsa de marinado.
13

Cuando el aceite ya esté caliente, colocaremos con cuidado cada uno de los pedazos de ciervo. Deberan ser unos 20 aproximadamente con un tamano no mayor de 3cm.
14

1 minuto cada lado, girarlos dos veces cada lado. Es solo para dar color y firmeza. Jamas lo veras dorado, solo mas firme.
15

Seguir revolviendo los vegetales que aun deben estarse sofriendo en la Olla grande Sopera antiadherente.
16

La salsa que ha quedado del marinado, debera ser triturada, licuada, para ser empleada nuevamente.
17

Lista la Carne, será colocada DENTRO DE LA OLLA DE LOS VEGETALES QUE SIGUEN SOFRIENDOSE. Revolver la carne junto a los vegelates del sofrito.
18

Agregarle la salsa usada para marinar la carne (previamente licuada) a la Olla. Agregar el vino restante 500ml. Dejar cocinar durante 1 hora. revolver cada 20 minutos.
19

Agregar los garbanzos en los ultimos 20minutos de coccion ( a gusto antes o despues)
20

EL COUSCOUS o SEMOLA: Colocar los 500grs de Semola dentro de un cuenco o bol similar al empleado para ensaladas (que pueda ser empleado en microondas).
21

Colocar una cucharada sopera de Mantequilla. Agregar media taza de agua. QUEDARA HUMEDO pero no soprepasando la semola. Llevar al microondas durante 3 minutos o hasta que se seque toda la mezcla.
22

retirar del Microondas y con una cuchara de palo/madera, revolver y separar los granos. Habra duplicado su cantidad y sera suficiente para 2-3 personas.
23

Recomendacion: En la Olla Grande, la carne con los vegetales quedara consistente no liquida, pero se recomienda no dejarla secar por completo para resguardar sus Salsas y empapar asi, el couscous.
24

FINALMENTE: En un Plato colocar unos 200grs de Couscous/semola. Agregar sobre él, dos cucharadas grandes del preparado de Carne y Vegetales. Recordar dejar salsa en la Olla para poder empapar el couscous de sus aromas y sabores.