Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California

Name: Tacos de pescado o de camarón (gambas) estilo Ensenada, Baja California
Yield: 6 raciones
Ingredients: Para el Empanado: (empanizado en México); 1 kg filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de; 1 cm grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar; 1 cda aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica; el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica); el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos); 1 pizca sal marina; 1 cda ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas; 1 cda tequila, cerveza o vino blanco; 1 ½ taza harina de trigo; 1 ½ cucharadita de polvos para hornear; 1 huevo; 3 cdas aceite de canola, maíz u oliva ligero; 1 cda azúcar de preferencia; 1 cdts sal marina; 1 pizca pimientas molidas o trituradas; 1 taza cerveza; ½ taza agua; Suficiente aceite de Maíz o Canola o ambos mezclados para freír; Para los Tacos: Y como siempre os sugiero ecológico u órganico por salud y sabor; Tortillas blancas o de maíz azul mexicanas de maíz o de harina estilo Sonora; Nata ( crema natural en México) al gusto o crema o nata agria ( Sour Cream); Mahonesa ( mayonesa); 1 col rebanada (repollo verde o morado da igual) (1mm de grosor de preferencia sino como os guste de gruesa y remojada en agua de beber una vez se lave bien); queso seco rallado del que os guste. (México añejo o cotija) si no hay puede sustituirse por Romano, o Parmesano; 3 Pepinos lavados cortados en cubitos; 1 manojo rábanos lavados y cortados en rodajas o rebanados finos; Ensalada de nopalitos; al gusto Orégano fresco; 1 cdts aceite de Oliva Extra Virgen

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chef_karmeli @cook_1112759

Si viajáis a México, específicamente en la Península de Baja California, visitar Ensenada, Puerto Nuevo, Valle de Guadalupe y Rosarito no os puede faltar, están al sur de Tijuana por la costa y toda esa región es una pasada, Bellísimo, allí encontraréis deliciosos restaurants, excelentes hoteles y gente bella y amistosa.
Ensenada es famosa por muchas cosas, su historia, su cultura, sus paisaje, mar, sus cultivos de uva y pesca, pero en especial los que somos turistas nos encantamos con sus famosos Tacos de Pescado y Gambas o Camarón, aquí os escribo la receta con mi toque especial, no olvidéis acompañarla de una buena cerveza de vuestra prefrencia, o un delicioso Vino Blanco o Sidra Natural.
Os sugiero por salud y sabor todo lo posible sea orgánico o ecológico si no es posible por costes, no será igual de sano lo sabéis, pero os quedará delicioso también ¡¡Que Aproveche!!

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Ingredientes

50 minutos

6 raciones

Para el Empanado: (empanizado en México)
1 kg filete de pescado blanco lavado y cortado en cubitos no más grandes de
1 cm grosor ni muy pequeñitos tampoco porque se desbarataría en el aceite al freir. De Merluza queda mas que bueno u otro que os agrade ó 1kg de gambas o camarones crudos limpios, pelados y desvenados sin cortar
1 cda aceite de oliva extra virgen orgánica o ecológica
el zumo de un limón (jugo para México y latinoamérica)
el zumo de media naranja agria (el jugo, no la corteza pues en México llamáis zumo a la corteza blanca de los cítricos)
1 pizca sal marina
1 cda ajo triturado con todo y su zumo para embadurnar el pescado o las gambas
1 cda tequila, cerveza o vino blanco
1 ½ taza harina de trigo
1 ½ cucharadita de polvos para hornear
1 huevo
3 cdas aceite de canola, maíz u oliva ligero
1 cda azúcar de preferencia
1 cdts sal marina
1 pizca pimientas molidas o trituradas
1 taza cerveza
½ taza agua
Suficiente aceite de Maíz o Canola o ambos mezclados para freír
Para los Tacos: Y como siempre os sugiero ecológico u órganico por salud y sabor
Tortillas blancas o de maíz azul mexicanas de maíz o de harina estilo Sonora
Nata ( crema natural en México) al gusto o crema o nata agria ( Sour Cream)
Mahonesa ( mayonesa)
1 col rebanada (repollo verde o morado da igual) (1mm de grosor de preferencia sino como os guste de gruesa y remojada en agua de beber una vez se lave bien)
queso seco rallado del que os guste. (México añejo o cotija) si no hay puede sustituirse por Romano, o Parmesano
3 Pepinos lavados cortados en cubitos
1 manojo rábanos lavados y cortados en rodajas o rebanados finos
Ensalada de nopalitos
al gusto Orégano fresco
1 cdts aceite de Oliva Extra Virgen
¼ cebolla blanca picada fina
1 cuacharada de cilantro picado fino
1 pizca sal marina
2 tomates frescos rojos picados en cubitos
1 Frasco Nopales escurridos, muy bien lavados hasta que queden sin babita y sin la cebolla, el pimento y el cilantro que viene dentro y cortados en cubitos o rectangulos pequeños. ó 1 kg, de nopales frescos, cocidos en casa, lavados, y listos como con el frasco
Para la Salsa Fresca o Pico de Gallo
6 tomates ( jitomates o tomates rojos) lavados y cortados en cubitos
1 cebolla pequeña blanca picadita muy finita
1 pizca orégano de prefrencia fresco si no hay seco
1 mazo de cilantro picado finamente o perejil si no te agrada el sabor del cilantro
2 ó 3 chiles jalapeños, güeritos o serranos frescos picaditos según os guste lo picante ponéis; más o menos. ( si no hay pues Pimientos de Padrón o guindillas en estado verde aún. )
al gusto Sal Marina
Guacamole
Salsa Verde
Limones partidos
Guacamole: Hecho en mortero o molcajete también lo podéis hacer en el procesador de alimentos o licuadora aunque el sabor no es igual
3 ó 4 paltas ( aguacates) en su punto
3 ajos asados enteros
½ cebolla blanca pequeña cortada muy finita
½ kg tomatillo pelados, lavados y asados (de no conseguirlos, usad los tomates antes de madurar cuando aún están verdes o amarillos)
Pizca sal marina
½ mazo de cilantro picadito fino
1 Pimiento de Padrón, guindilla en estado verde, serrano, güerito o jalapeño(opcional) asado o crudo
1 cdts aceite de oliva extra virgen (opcional)
2 cdts tequila de agave azul o blanco (opcional)
Salsa Verde
1kg tomatillo verde pelados y asados
(si no lo podéis conseguir, hacedla con tomate pero antes de que madure, cuando está verde o amarillos aún.)
1 cebolla mediana blanca o amarilla partida en gajos
1 racimo de cilantro fresco
1 diente ajo asado
4 chiles jalapeños o serranos o güeritos asados. (puede ser si no hay pimiento de padrón o guindilla picante cuando aún es verde)
al gusto sal marina

Pasos de la receta

1

Para el Pescado o Camarón:
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Poned el pescado o las gambas a marinar en un recipiente cubierto hermeticamente con el aceite de oliva extra virgen, el ajo triturado con todo y su zumo, el tequila o cerveza o vino blanco, una pizca de sal marina, el zumo del limón y la naranja agria asegurandoos que os quede todo bien incorporado en el pescado o las gambas y metedlo de ½ a una hora en la nevera (frigorífico o refrigerador).
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Mientras eso sucede id preoparando las salsas, guacamole y las verduras y al final el empanado o empanizado.
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Para el Empanado:
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Batir en un recipiente refractario el huevo, las cucharadas de aceite de canola, oliva ligero o maíz o una de cada uno de los aceites como queráis, agregar el resto de los ingredientes secos, harina, azúcar, sal polvos de horner, pimientas, mezclar bien y ahora incorporar la cerveza, el agua, mezclar todo muy bien, debe quedar una masa suave parecida a la de los gofres.(waflles o hotcakes)
6

Sacad el pescado o gambas de la nevera y agregad esta mezcla al pescado o las gambas y revolver todo muy bien incorporando todo y ahora freír uno a uno o dos trozos a la vez, si tenéis una ñora o una sartén amplia podéis meter varios a la vez sólo aseguraos de que no se peguen las porciones.
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Estarán listos cuando veáis que ya no salen zumos del pescado y las frituras han tomado un color amielado y dorado y al picar el pescado o las gambas no sale líquido, apróximadamente a fuego medio-alto en la estufa 3 o 4 minutos por taza de frituras, según os guste y dependiendo de la intensidad del fuego y el grosor de vuestra sartén.
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Sacadlas y colocadlas en papel absorbente para el exceso de aceites y así hasta que treminéis.
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Para las Salsa Verde:
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Asad los tomatillos o tomates verdes, la cebolla, los chiles, el ajo todo junto hasta que esté todo muy bien tostado, podéis licuarla, o porcesarla agregando la sal marina y el cilantro, o mejor por sabor en el mortero o molcajete trituradla allí y ya está.
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También si no queréis asarla, hervid todo incluyendo el cilantro y la sal y haced lo mismo licuando todo y ya está podéis agregar chiles o pimientos o quitar a discreción o si no queréis que os pique nada, agregad solo aquellos piquillos o chiles que no son picantes por sabor o simplemente eliminadlos de esta receta y solo tendréis el sabor de la salsa sin picante.
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Para el Guacamole:
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En el mortero o molcajete o en el porcesador de aliementos o a mano con un machacador, molino de mano o unas varillas, mezclad todo y ya está, probadlo por sal y listo.
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Si lo preferís quitad el chile para que no pique a los crios.
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Para ensalada de Nopalitos:
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2 tazas de nopalitos cocidos, enjuagados, y partidos en cuadritos pequeños; si no hay frescos para que los preparéis vosotros, entonces compradlos en frasco sólo que habrá que enjuagarlos muchísimo para quitarle la baba completamente, y descartad el cilantro que viene en el frasco con el pimiento y la cebolla que se incluye.
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Una vez libre de babitas cortadlos en trocitos, y agregad el tomate, el aceite de oliva extra virgen, la cebollita, el cilantro y la sal marina, que quede todo muy bien mezcaldo y servir.
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Para el Pico de Gallo o salsa Fresca:
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Mezclar todos los ingredientes y servir en una fuente.
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Para los Tacos:
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Las tortillas calientitas (podéis tener unas tortilas calientitas a la perfección si no queréis calentar una a una en un comal o sobre la estufa al sacarlas del paquete (si no las conseguís ya recién hechas y calientes):
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Separandolas una a una, que no estén pegadas entre sí.
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Rociando suavemente entre ellas rocío de agua muy poco. (pues las microondas trabajan por absorción de líquidos y es como las moléculas de agua son absorta por medio de calor en un microondas, así no saldrán secas y duras).
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Envolviendo todas juntas en papel abosrvente o encerado.
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Sobre el papel absorbente o encerado poned una bolsa de plástico.
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Meted al microondas 2 minutos por kilo de tortillas.
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Sacadlas y cambiadlas a un tortillero o un recipiente donde pongáis un paño de cocina de algodón o lino o servilleta bordada y transferid vuestras tortillas calientes cubriéndolas como si fuesen pan, y no permitir que salga el calor cubriéndolas muy bien.
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Así obtendréis perfectas y sabrosas tortillas calientes de microondas sin pegostes ni durezas. De allí vaís tomando conforme os preparéis los taquitos.
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Poned la col (el repollo) en una fuente ya el agua escurrida para que cada persona se sirva a su gusto en los tacos.
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El Guacamole, la ensalada de nopalitos, las salsas, la nata, la mahonesa el queso, los rábanos escurridos, los pepinos. Todo en fuentes separadas con bella presentación.
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Para servir:
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En un plato, tomad una tortilla calientita, poned unos trozos de pescado o una gamba, agregad zumo de limón, ensaladita de nopales, mahonesa o nata lo que deseeis, las verduras, salsas a vuentro gusto terminad con el pico de gallo la nata, el guacamole y queso y que ¡¡¡¡Aproveche!!!