Empanadas antioqueñas
La típica empanada antioqueña es similar al resto de las empanadas colombianas en cuanto a su masa básica y su forma.
La singularidad de la empanada antioqueña estriba en que la masa sea muy delgada, y que el relleno esté muy bien sazonado.
Los rellenos más populares en la empanada antioqueña son la carne, en primer lugar, y la papa. Rellenos para empanadas usados en otras partes de Colombia, como arveja o arroz, no se utilizan en la empanada de Antioquía.
Ingredientes
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1/2 kg Maíz trillado, (en rigor se pone el maíz en remojo durante cinco días, cambiando el agua a diario. hay que escurrirlo y molerlo).
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2 cdas. Panela raspada, es un ingrediente de la torta maduro (cocina colombiana), en méxico creo que se le conoce como piloncillo
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Sal
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1/2 taza Hogao o chimichurri paisa, es una salsa salada o condimento para sazonar comidas, hecho a base de tomate y cebolla
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2 tazas Agua
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Comino
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2 cdas Almidón de yuca
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1 litro Agua
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1/2 kg Carne Picada
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1/2 kg Papa común pelada
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Aceite
Pasos de la receta
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1
Picar la carne hasta que quede menuda.
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2
Picar y cocinar las papas (patatas) en agua y sal hasta que queden blandas, colar y escurrir bien las patatas.
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3
Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne hasta que quede bien dorada.
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4
Añadirle a la carne el hogao, el comino y la sal. Sofreír durante diez minutos.
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5
Añadir ahora las papas y el agua, tape y cocinar durante 25 minutos.
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6
Cocinar el maíz en el agua hirviendo hasta que quede blandito; moler y mezclar el maíz con el almidón, la panela y sal.
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7
Amasar bien y formar bolitas con la masa. Aplanar las bolitas manualmente formando como si fueran arepitas delgadas. Rellenarlas con el relleno ya preparado, y presionar bien los bordes. Hacer picos o algún adorno al gusto en los bordes.
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8
Calentar en una sartén abundante aceite en una sartén y freír las empanadas hasta que estén doradas. Escurrirlas bien y servirlas calientes.
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