Gallinejas

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Madrid, España

Las gallinejas (entresijos y gallinejas) son un plato de casquería típico de Madrid, a base de las asaduras del cordero ( intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas). Se fríen todas juntas en su propia grasa, de tal forma que adquieren formas en espiral (dependiendo de la habilidad del gallinejero van adquiriendo diferentes formas).

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. Asaduras del cordero, a saber: intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas. Cada cordero tiene solo una gallineja (un trozo de entresijo y un trozo de tripa de cordero)
  2. Grasa
  3. sal

Pasos de la receta

  1. 1

    Se fríen todas las visceras del cordero juntas en su propia grasa, de tal forma que vayan adquiriendo una forma en espiral típica (ver la foto y vídeo para detalles de la elaboración)

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

mejores-sitios-madrid
Madrid, España
Economista, he trabajado varios años para una de las principales bodegas de España. Me encanta la gastronomia y la cocina en general
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