Este guiso toma su nombre de la palabra "tagine" que designa la cazuela de barro con tapa cónica en que se cocina. Es una receta originaria de todos los países árabes, donde se preparan numerosas variaciones sobre el mismo tema. Posee una sugestiva combinación de sabores, dulces y salados, especias pero no picante y una mezcla muy agradable de texturas.