Paso 1: Se despunta la berenjena. Se lava el pimiento, la berenjena y se corta a daditos. Los tomates se blanquean en agua hirviendo, se escurren, se pelan, se les retira las semillas y el líquido y se escurren.

Paso 2: Los carabineros se pelan, se lavan y se cortan por la mitad a lo largo y se les retira el hilo negro. Los cuenquecitos se engrasan en aceite, se forra el fondo y las paredes con los carabineros y se salpimientan.

Paso 3: En otra sartén con dos cucharadas de aceite se rehoga la chalota, se añade el pimiento en daditos y se dora alrededor de 5 min. Se incorpora la berenjena y el tomate en daditos, se salpimientan y se espolvorean con un poco de albahaca lavada y picada.

Paso 4: Se retira la sartén del fuego, se reparte la mezcla entre los cuenquitos y se dejan alrededor de 10 min. en el horno precalentado a 200 ºC.

Paso 5: Se pica el ajo y se mezcla con el otro tomate picado, el resto del aceite, unas hojas de albahaca troceadas, sal y pimienta. Después de retirar los cuencos del horno se dejan reposar unos min. antes de desmoldarlos sobre los platos, eliminando el agua de cocción si la hubiera.

Paso 6: Se sirven bien calientes, con una cucharada de la mezcla de tomate picado, decorando el plato con unas hojas de perejil.

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