Confitura de rebozuelos (Cantharellus) con queso tetilla gallego
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| 6 personas | Alto (40'-60') | Medio | Fácil |
Desde hace varios años, y cuando llega el otoño, elaboro una mermelada de setas para la que utilizo solamente rebozuelos (cantharellus). Esta receta fue un descubrimiento que hice aquí en Galicia y que me ha reportado muchas satisfacciones.
Este tipo de confitura la utilizo básicamente para acompañar una espuma de arroz con leche o algún otro postre que lleve nata. También serviría para adornar una tarta de queso suave e, incluso, para comer con queso tetilla, como se ve en la foto.
Su sabor fuerte puede parecernos un poco amargo al prinipio, pero eso se debe a que, para nuestro paladar, es inusual el uso de las setas en dulces. Yo os animo a probarlo porque creo que merece la pena.
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Una auténtica delicia
Sobre la receta Confitura de rebozuelos (Cantharellus) con queso tetilla gallego:
Receta favorita de 8 usuarios
170497 visitas
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25 comentarios
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Añadida el 5 nov 2010 |
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Enviada por Cuqui |
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Cómo hacer Confitura de rebozuelos (Cantharellus) con queso tetilla gallego paso a paso:
- Colocar en un cuenco, las setas con el azúcar, la vainilla y la canela. Dejar en maceración toda la noche. A la mañana siguiente veremos que los rebozuelos han soltado su agua.
- Colocar en una cacerola, mejor si es de hierro, estos ingredientes agregando una taza de agua y el limón. Cocer a fuego bajo durante 1hora. Luego agregar la manzana pelada y troceada y cocer todo junto durante 30´.
- Pasado ese tiempo comprobar si las setas están tiernas, hay que tener en cuenta que los rebozuelos son bastante duros, y si no fuese así, se deja más tiempo de cocción. En caso necesario agregar más agua.
- Una vez cocidos pasar por un robot de cocina (yo uso la Thermomix) y dejar un puré bien fino que tenga consistencia de mermelada.
- Meter inmediatamente en botes de cristal esterilizados, cerrar herméticamente y poner boca abajo para producir el vacío.
Consejos y trucos para cocinar Confitura de rebozuelos (Cantharellus) con queso tetilla gallego:
Si no se van a consumir de inmediato, congelar.
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25 comentarios sobre esta receta |
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Gracias Arrolo.
Dijo Cuqui el día 2013-03-02 18:13:38 - Reportar infracción de las normas |
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Gracias, Kryzz!
Dijo Cuqui el día 2013-01-18 15:35:43 - Reportar infracción de las normas |
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Mucha gracias mariascensión!!
Dijo Cuqui el día 2011-10-07 14:27:17 - Reportar infracción de las normas |
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¡¡Muchas gracias Vicente!!
Dijo Cuqui el día 2011-09-15 17:46:45 - Reportar infracción de las normas |
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Estoy de acuerdo contigo, Maribel!!
Dijo Cuqui el día 2011-08-26 09:55:14 - Reportar infracción de las normas |
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Gracias a ti deverdad! ya me contarás si pruebas con otras setas qué tal queda!
Dijo Cuqui el día 2011-08-26 09:54:23 - Reportar infracción de las normas |
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gracias Cuqui
Estoy deseando de hacer la deshidratación antes de la coción, esto lo tengo que hacer con otras setas, genial. Dijo deverdad el día 2011-06-27 14:19:12 - Reportar infracción de las normas |
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Deverdad, contesto a tus preguntas:
1) Los cantharellus no se sumergen en ningún líquido, ellos sueltas su propio líquido durante la maceración. 2)El limón se agrega junto con el agua antes de la cocción de las setas. Espero haber respondido a tus preguntas, lamento no haberlo hecho antes pero no visitaba esta receta desde hace tiempo. Dijo Cuqui el día 2011-06-26 16:53:17 - Reportar infracción de las normas |
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Muchas gracias, everdad!!
Dijo Cuqui el día 2011-06-26 16:49:20 - Reportar infracción de las normas |
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dos preguntas.
en que liquido sumerjo los cantarelus y cuando añado el limón. Estoy deseando empezar.Gracias. Dijo deverdad el día 2011-06-24 15:19:49 - Reportar infracción de las normas |
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