Judías de Sangüesa Estofadas

Se ponen en remojo las alubias con agua, durante toda una noche.

Se le cambia el agua a las alubias y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 60 minutos.Añadiéndole: 1 cebolla picada, la cabeza de ajos,el tomate cortado a dados, el chorizo y el tocino cortada en trozos grandes

Luego se hace un sofrito con la otra cebolla, cuando ya empiece a dorarse se le añade el pimentón y tras un par de minutos sin parar de remover, se le añade un cucharón de caldo de hervir la judías. Se mezcla todo bien y se añade en la olla donde están la judías.

Mientras tanto, se puede cocer en otra olla con agua y sal, la col cortada en trozos.

Cuando esté blandita,se reserva.

Se fríe la morcillla en una sartén, junto con un ajo y luego se le añade la col, que se rehogará todo junto.

En el momento de servir, se sirve por un lado las judías y en una fuente a parte, se sirve la col, la morcilla, el chorizo y la panceta.