Para lo amantes de la casquería. Plato muy sencillo de preparar y muy habitual en todas las mesas madrileñas. Pertenece al recetario de Cocina Madrileña.

Más avabo en los comentarios, nuestra amiga Pilar, nos ha insertado una audio receta del Chef Abraham García (Restaurante Viridiana), uno de los grandes expertos españoles en platos de casquería. Así que recomendamos especialmente su receta de Riñones de ternera.