Mi receta de papa rellena de carne picada lleva:

Para el puré: 6 papas – 2 yemas – sal y pimienta. Para el relleno: 250 grs de carne picada de ternera – 1 ají picado finísimo – 1 cda de cebolla picadísima – 1 cda de aceitunas verdes picadísimas – 1 tomate sin piel y sin semillas picadísimo – pan rallado

Hervir las papas en agua con sal, escurrir, hacer un puré, salpimentar y agregar las yemas batidas y un poco de harina si queda poco consistente.
Rehogar la cebolla y el ají en 3 cdas de aceite, cuando estén tiernas, se agrega la carne picada, añadir el tomate y las aceitunas y dejar cocer 10 minutos, revolviendo continuamente, retira y dejar que se enfríe.
Tomar una cucharada de puré, aplastar y en el centro se pone un poco de lleno, dar forma como una croqueta, para por pan rallado y freír en aceite caliente. Servir enseguida.