El Secreto Ibérico es una pieza que está detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

Mercadona vende ahora unos packs al vacio de secreto adobado. Las carnicerías de Carrefour lo venden (en ocasiones) con lo que se puede hacer a la plancha sin más

Recetas hay muchas recetas con secreto ibéico, las más tradicionales s: "Secreto de Cerdo Ibérico con huevos rotos" y "Secerto Ibérico con Migas y Torta del Casar y las más originales puede ir de : "Secreto ibérico relleno de dátiles con brotes de puré de calabaza", pero estoy de acuerdo con el gran Abraham García (R. Viridiana) cunando dice sobre el secreto ibérico que "ni esforzándose, encontraría mejor fórmula que la de asarlo brevemente".

Asi que nuestra receta seguirá esa filosofía, y agregaremos una buena guarnicón de patatas fritas y verduras salteadas.

Ingredientes:

• Secreto ibérico (unos 4 filetes)
• Sal Maldon

Guarniciones

• 200 gramos de patata
• 200 gramos de verduras variadas: sanahorias, guisantes, judías verdes, champiñoneschampiñon
  hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las setas comestibles. , alcachofas...
• aceite de oliva
• ajo
• sal.