Bizcocho al limón con yogur y coco
Hace unos años compré un molde de cristal que nunca usé porque me parecía que se iban a pegar las preparaciones. Por fin, hoy me decidí a probarlo y me dije: "Si se pega, lo comeremos con cucharita".
Afortunadamente me equivoqué. No sólo no se pego, sino que quedó con una forma preciosa. La verdad es que tardó mucho en desmoldarse, hasta que no se enfrió no hubo manera de sacarlo, pero luego salió sin problemas.
Aquí os lo dejo para que lo veais.
Por cierto, es muy fácil de hacer y queda muy bueno.
Nosotros lo acompañamos con crema de leche batida con azúcar, pero también le irían bien unas natillas o crema inglesa.
Ingredientes
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250 gr mantequilla reblandecida (yo usé 1/4 l de aceite de maíz)
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2 cdas ralladura de limón
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250 gr azúcar blanca
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3 huevos
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50 gr coco rallado
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40 gr almendras molidas
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3 cdas zumo de limón
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375 gr harina con levadura tamizada
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200 gr yogur natural
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1 chorretón de limoncello (optativo, yo se lo puse)
Pasos de la receta
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1
Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura con batidor eléctrico. Luego agregar los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición.
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2
Incorporar el coco, las almendras, el zumo y el limoncello. Añadir el yogur y la harina. Mezclar con cuchara de madera y con mucho cuidado.
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3
Engrasar un molde con tubo central y verter la mezcla. Alisar con una cuchara y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante unos 50´.
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4
Dejar enfriar y desmoldar.
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