El rodaballo es un pescado blanco con alto contenido en yodo, un mineral muy importante para el sistema endocrino y el metabolismo, y en vitamina B. Apenas tiene grasa y un 17% de su peso son proteínas. Es además, un pescado suave de deliciosa textura. Se puede comprar rodaballo todo el año pero la carne es más sabrosa y con un poquito más de grasa en otoño.