Carbayones redondos
Una de las recetas más deliciosas que he probado, os la aconsejo totalmente.
Delicioso interior blandito con un sabor a limón buenísimo!
La forma original es alargada pero como no tuve tiempo de comprar los moldes alargados de metal que son los ideales los hice redondos pues de estos si que tengo moldes metálicos. Si los hacéis con moldes de papel poned unos cuantos pues cono es una masa pesada tiende a ensancharse y desparramarse al cocer.
La receta que yo vi, no lleva canela, pero se la puse pues casan tan bien estos dos ingredientes que no pude evitar ponerla. El resultado: excelente!
Ingredientes
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250 GR. HOJALDRE
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125 GR. ALMENDRA CRUDA MOLIDA SIN PIEL (MOLIDA BIEN FINA)
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2 YEMAS
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1 HUEVO
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125 GR. AZÚCAR
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RALLADURA DE 1 LIMÓN
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1 PIZCA CANELA MOLIDA
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PARA LOS GLASEADOS
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2 YEMAS
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1 CHORRITO VINO DULCE (YO PUSE VINO DE MANZANILLA)
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60 + 65 GR. DE AZÚCAR GLAS
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UNAS GOTAS DE LIMÓN
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ALMIBAR
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60 GR. AZÚCAR
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50 ML. AGUA
Pasos de la receta
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1
Precalentamos el horno a 190ºC.
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2
En un bol mezclamos la almendra, el huevo entero, dos yemas, los 125 gr. de azúcar, la ralladura de limón, la canela y el vino, amasamos a mano o en batidora, pero debe quedar todo bien mezclado, yo lo amasé y mezclé a mano.
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3
Forramos los moldes con el hojaldre lo más fino posible. Rellenamos con la mezcla casi hasta arriba.
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4
Horneamos a 190ºC. durante 18-20 minutos. Reservar.
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5
Para el baño de yema:
Poner en un cazo a hervir durante 4 minutos el agua y los 60 gr. de azúcar glas -
6
En otro cazo batimos 2 yemas y sobre estas vertemos el almíbar poco a poco sin dejar de remover. Volvemos a poner al fuego suave hasta que la textura sea como una crema.
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7
Con un pincel pintamos los carbayones por toda la superficie. Dejar enfriar.
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8
Para el glaseado de azúcar:
Ponemos los 65 gr. de azúcar glass restantes en un bol y añadimos unas gotas de limón y un poquito de agua, mejor ir poniéndola poco a poco mientras removemos, si vemos que esta muy espeso ponemos un poquito más. La textura debe ser una crema ligera. Con esta mezcla cubrimos los carbayones.
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