Foto principal de Perdices o codornices en escabeche
Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

La receta de perdices en escabeche es del recetario de mi mamá. Creo que ya os conté que mi padre era cazador, así que en mi casa, se consumían diferentes tipos de carne de caza.

Sin embargo, ésta es una de las que recuerdo con más deleite. Me encantaba llevarme a la boca un trocito pequeño de esa carne tan tierna y sabrosa y dejarla un ratito en el paladar para saborearla bien.

Muchos años después de venirme a vivir a España, mis padres viajaron a visitarnos y, en un rinconcito de la maleta traían 2 frascos repletos de rechonchas y sabrosas perdices.
Os aseguro que estaban tan ricas que sólo nos permitíamos comer una entre los cuatro de vez en cuando.
Todos en mi casa recordamos esas perdices como Proust recordaba su magdalena.

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Ingredientes

50 minutos
12 raciones
  1. 10 perdices sin plumas y sin tripas
  2. 5 cebollas cortadas en cuartos
  3. 5 zanahorias cortadas en rodajas
  4. 20 granitos de pimienta negra
  5. 5 hojas laurel
  6. 2 tazas aceite (mejor de maíz)
  7. 1 tazas vinagre blanco
  8. 10 dientes ajo enteros y pelados

Pasos de la receta

  1. 1

    Salar bien las perdices pordentro y por fuera. Colocarlas en una cacerola de forma que queden bien juntas.

  2. 2

    Agregarle todos los ingredientes restantes y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

  3. 3

    Aún calientes, meterlas en frascos grandes esterilizados apretando bien pero con cuidado de que no se rompan las aves. Agregar también el resto de ingredientes y cubrir con el líquido de cocción.

  4. 4

    Cerrar herméticamente y colocar en una olla de forma que quedan los frascos "de pie" y cubrirlos con agua caliente. Dejar hervir durante 20´.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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