CALDO DE PESCADO

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CALDO DE PESCADO


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Para hacer un buen caldo de pescado, es necesario hacer un fondo con recortes y cabezas de pescado. Le puedes agregar al caldo verduras al gusto y será una comida completa.

Ingredientes:

Ingredientes para el fondo:

1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
2 litros de agua
1 taza de vino blanco opcional
4 ramas de apio
2 zanahorias
1 cebolla
1 chile jalapeño
1 ajo machacado
20 pimientas negras enteras
Hierbas de olor
Rama de perejil
Sal

Aparte: *Un pescado como de 1.5 Kg. (Robalo u otro al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)

RECAUDO: (licuado o picado)

2 Tomates rojos
Media cebolla
2 ajos
Aceite para freír
Taza de perejil y cilantro
Papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. y zanahorias en cuadros opcional
Acelgas o espinacas cocidas opcionales

Nota: 4.5 (2 votos)
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	Añadida el 18 Jun 2008
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Elaboración de CALDO DE PESCADO :

Procedimiento:

• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón. Resérvalo.

• Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé, también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.

• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave…

• Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto.

• Sirve muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.

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Caldo de pescado en México

Nora: magnífica receta y además perfectamente publicada. Muy bienvenida nuevamente. Equipo Mis recetas.

Dijo Mis recetas el día 18 Jun 20:57 - Reportar infracción de las normas

caldo de pescado

hola... que rico! yo preparo muy seguido caldo de pescado, pero no sabía ni siquiera se me había ocurrido ponerle las cabezas, creo que ahora me va a quedar mejor.

Dijo diana el día 10 Nov 15:56 - Reportar infracción de las normas

Cabezas de pescado

sí, no lo dudes, las cabezas de algunos pescados como las de merluza la de dan un sabor al caldo de pescado extraordinario.

Dijo Silvia el día 10 Nov 18:33 - Reportar infracción de las normas

Caldo de pescado

Diana, Si, queda muy bien haciendo el fondo (se entiende que las cabezas y retazos se desechan) =) Muchas gracias por tu comentario. Voy a volver a publicar, pues me animas!

Dijo Nora el día 10 Nov 18:57 - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
País: México
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional