Vitel Tone receta original
Pueden existir muchas versiones de este célebre fiambre, pero seguro que NO ES carne hervida con un poco de mayonesa por encima. ¡Es otra cosa! Cuando preparen y degusten el Vitel thonné o vitel tone o Vithel Tonné original, no querrán otro...
Ingredientes
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1 peceto (en otros lugares de Argentina le dicen jamón blanco) de un kilo y medio aproximadamente
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1 cebolla
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2 hojas laurel
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1 copa vino blanco
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4 filets de anchoas en aceite
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1 lata atún en aceite, escurrido
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Alcaparras (opcional)
Pasos de la receta
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1
Atar el pesceto para darle buena forma. Sellar en un poquito de aceite.
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2
Añadir la cebolla cortada en trozos, la zanahoria, el atún, las anchoas y el laurel. Mojar con el vino y una taza de agua.
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3
Cocinar a fuego bajo, tapado, aproximadamente una hora y media, controlando que no se seque.
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4
Retitar el pesceto y dejar enfriar. Pasar el fondo de cocción por un colador chino. * Agregar mayonesa y un poco de crema. Si queda muy espesa, aligerar con agua.
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5
Controlar los condimentos. Cortar la carne en rodajas finas e ir disponiendo sobre una fuente amplia.
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6
Bañar con la salsa, decorar con alcaparras. Mantener al frío antes de servir.
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7
Colador chino: utensilio en forma de cono, agujereado hacia la punta. Genial para tamizar fondos de cocción, obtener cremas sin grumos, etc.
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8
En la imagen, un platito degustación para uno o dos. No le puse alcaparras. Si le pones, recuerda lavar el vinagre en que se conservan.
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