Lenguado a la meuniere con papas inglesas
Lenguado frito en mantequilla previamente enharinado hasta que quede dorado y crujiente, se sirve con papas. UNA RECETA DE MARIO VILLALBA
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Pelar las papas y cortarlas a 6 cm de largo, con un cuchillo torneador o un cuchillo pequeño, darles forma de una pelota de rugby pero con 7 lados iguales, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría y sal.
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2
Llevarlas a cocinar en fuego fuerte hasta que rompa hervo, luego baje el fuego y cocine unos 15 a 20 minutos más.
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3
Paralelamente a esto clarifique la manteca, ponga en un recipiente apto para microondas y dele un minuto de calor o hasta que se derrita por completo, deseche el suero de la manteca.
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4
Ponga una sartén al fuego con la manteca clarificada, salpimente los filet del pescado, pasar por leche, luego por harina, saque el exedente de harina.
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5
Póngalos en la sartén con la manteca y dorar de anbos lados, agregar el fumé, el jugo de limón y las alcaparras, retificar los sabores y agregar perejil picado.
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6
**EMPLATADO**: retirar los filet de la sartén y acomodarlos en la parte derecha del plato, tirar la salsa por arriba de los filet, poner tres papas del lado izquierdo y tirar perejil en unas puntas en las otras puntas echarles pimentón. (ver foto)
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