Rollitos de tortilla rellenos de merluza y gamba

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Rollitos de tortilla rellenos de merluza y gamba


6 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Casi se podría decir que son unos falsos crêpes. Laboriosos pero sencillos de hacer, estos rollitos de tortilla son una delicia. Es una receta que me hizo anoche una compañera.

Ingredientes:

6 huevos
Aceite de oliva para engrasar la sartén
sal
queso rallado

Para el relleno de los rollitos:

200 gramos de merluza (también va bien el bacalao)
150 gramos de colas de gambasgamba
Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. peladas
3 chalotaschalota
Echalote, echalota, escalonia. Nombre dado a la escalonia en Venezuela; es un bulbo pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y se usa en la cocina Francesa y venezolana. (en caso de no encontrarlas, podeis poner o cebolleta, cebolletas francesas, o incluso cebolla, mucha menos)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 vaso de leche

Para la Salsa:

1/4 de litro de leche
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta
4 cucharadas de tomate frito

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	Añadida el 15 Jun 2008
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Elaboración de Rollitos de tortilla rellenos de merluza y gamba:

Para las tortillitas: Se baten los huevos y se sazonan. En una sartén engrasada y caliente se echa en el centro 4 cucharadas de huevo batido. Se cuaja una tortilla muy fina. Se deja en un plato. Se continua la misma operación hasta acabar con los huevos.
Para el relleno: Se frien las chalotas ya picadas en aceite y se rehogan encima de la meerluza ya desmenuzada y las gambas picadas. Se espolvorea con harina se rehoga y se baña con la leche caliente. Se mueve sobre le fuego hasta que espese.
Para la salsa: se funde la mantequilla, se rehoga la harina y se vierte la leche. Se mueve sobre el fuego y se deja cocer unos cinco minutos. Salpimentar y agregar la salsa de tomate. Mezclar todo.
Rellanar las tortilas con el relleno que teniamos preparado, procurar cerrar bien los bordes y ponerlos en una fuente. Verter la salsa preparada sobre las tortillas.
Espolvorear con queos rallado y gratinar.