La carne de jabalí en muy dura, por lo que es imprescindible adobarla y cocerla muy bien, para que quede tierna, de lo contrario no se puede comer.

Más abajo, en los comentarios de la receta, uno de nuestros usuarios, Tino, nos ha facilitado otra receta del chef del Restaurante Viridiana, un estofado de jabalí al vino tinto con níscalos.