En España disfrutamos de ajos excelentes. A mi me encantan los del pueblo albaceteño de Las Pedroñeras (sede del restaurante Las Rejas donde su cocinero es un genio en el uso de ajo en la cocina).

Para hacer Aceite de ajo

• Un método rápido: Poner aceite a templar y echamos los ajos enteros y los ponemos a confitar lentamente. Una vez frios, se puede hacer un puré de ajos y el aceite lo podemos utilizar y conservar con aceite aromático.
• Segundo método: poner ajos pelados en aceite en un recipiente herméticamente cerrado y dejar macerar. A más tiempo más sabor de ajo.