Potaje de vigilia
Este plato es típico de Semana Santa en mi tierra y creo que casi en toda España. Como a mi hijo sólo le gustan los garbanzos de esta forma, lo he puesto hoy, que está muy nublado y llovizna y parece que apetece.
Ingredientes
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160g. garbanzos medianos
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1 manojo espinacas frescas
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1 cabeza ajos
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350g. bacalao desmigado
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2 huevos duros
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1 cebolla
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3 tomates
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1 hoja laurel
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1 ñora
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1 cdts pimentón dulce
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1 rebanada pan (40g. )
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2 dientes ajo hermosos
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3 cdas aceite de oliva virgen (o algo más si hiciera falta)
Pasos de la receta
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1
La víspera por la noche ponemos en una fuente honda los garbanzos con agua tibia y los trozos o migas de bacalao y los dejamos en reposo toda la noche.En la olla expres, al día siguiente, ponemos los garbanzos a cocer con una hoja de laurel, 1 cabeza de ajos y 1 chorrito de aceite de oliva virgen.
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2
Los tenemos 20 minutos cociendo. Mientras tanto en una sartén vertemos el aceite y doramos los 2 dientes de ajo y la rebanada de pan y los reservamos. Añadimos a la sartén la cebolla picada. Transparente ésta agregamos los tomates pelados y picados y los rehogamos junto con la cebolla durante unos minutos.
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3
A continuación añadimos al sofrito de tomate el bacalao desmenuzado. Aparte cocemos los dos huevos .Seguidamente hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo fritos , la rebanada de pan y las yemas de los huevos cocidos.
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4
Abrimos la olla e incorporamos a ella las espinacas muy bien lavadas y dejamos que mermen un poco al cocer.Añadimos a la olla a continuación, el contenido de la sartén , el majado del mortero, el pimentón y la carne de la ñora deshidratada en agua caliente.
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5
Dejamos cocer todo unos minutos más y servimos adornada la fuente o sopera con las claras de los huevos duros picadas.
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6
A mi este plato me gusta con caldo espeso, entonces para cocer los garbanzos pongo poca cantidad de agua, añadiendo algo más si fuese necesario.
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