Sancocho canario
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| 5 personas | Alto (40'-60') | Medio | Media |
Receta típica canaria a base de pescado, papas, un mojo picón y gofio. La he recopilado a petición de esther.
Ingredientes:
- 1 kg. de cherne salado (ustedes podrían sustituirlo por bacalao)
- 1 kg. de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. (patatas) - 1 kg. de batatas amarillas (boniatos)
- 6 ajos
- 1 pimiento rojo y seco
- 1 cucharadita de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. picante - unos pocos cominos
- sal
- 2 tazas pequeñitas de aceite de oliva
- 3 tazitas de vinagre
- 1/2 kilo de gofiogofio
(Argentina, Costa rica, Uruguay, Las Antillas, Venezuela, Islas Canarias): Harina obtenido por el tostado y molienda del trigo, cebada, centeno, garbanzo y maíz, algunas veces se le agrega azúcar y con ella se elaboran desde dulces con el mismo nombre muy populares en Venezuela hasta exquisitos platos de comida con harina de maíz muy fina. (harina de cereales tostados, típica canaria)
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Añadida el 12 Jun 2008 |
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Enviada por Guache |
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Elaboración de Sancocho canario:
- Poner el cherne 24 horas antes en varios trozos grandes en agua para desalarlo, tras quitarle la sal bajo un chorro de agua del grifo. Cambiar el agua varias veces y dejar a remojo toda la noche.
- Cocer el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.
- Pelar las papas y partirlas por la mitad. Lavar las batatas y partirlas a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el el fuego para secarlas.
- Para hacer el mojo picón sigan mi receta (ver mojo picón ).
- Para la pella de gofio poner 1/4 de litro de agua (se puede poner leche en vez de agua), un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella ( una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitarque queden gromos de gofio seco.
- Montar la presentación de la receta de sancocho canario: en un bandeja poner papas y batatas; en otra el pescado seco y sin caldo; en una salsera el mojo, y en otro plato la pella de gofio, cortada en rodajas por la mitad.
Un consejo...
En los ingredientes se dan los sutitutos para hacerlo en la Península.
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sancocho canario muchas gracias guache por tu receta pues la tengo que hacer parece esquisita estando en canarias no la probe y eso que visite tenerife la palma y lanzarote durante 1 mes pero de lo que me sacie es del pescado "frito"y ese era el tipo de adobo que te pedia un camarero me dijo que antes de freir lo ponian con una especie de sal muera pero no me dijo nada mas muchas gracias por tu paciencia conmigo un abrazo Dijo esther el día 14 Jun 10:22 - Reportar infracción de las normas |
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Sancocho - Canarias Gracias a ti, cuando leo tus recetas tengo la impresión de que realmente amas la cocina. Otro abrazo de un guache. Dijo Guache el día 14 Jun 16:34 - Reportar infracción de las normas |
Datos de interés
Región: Canarias
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recetas de Canarias
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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