Zapallo en almíbar

Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3, 5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas. Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.

En una olla grande colocar el azúcar y 1, 5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo.

Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche.

Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC).

Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente.

Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

Nota: Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra.