Sepia con níscalos en salsa
Ahora que viene el otoño, este plato es exquisito, para consumir los níscalos, si los queremos hacer en otra época los podemos usar de los que ya vienen en conserva al natural.
Es muy bonito ir al monte, nosotros vamos a un pueblecito de Albacete llamado Lietor, e ir a coger setas, allí, son ríquisimas.
Ingredientes
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2 sepias medianas, limpias y troceaditas
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300 gr níscalos frescos o en su defecto una lata en conserva
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2 patatas medianas
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2 cebollas medianas o 1 gorda
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4 tomates maduros
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1 copa vino blanco seco
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1/2 litro caldo de pescado
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sal, y
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pimienta molida
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PICADA
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1 cda piñones
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1 cda almendras
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2 dientes ajo
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perejil y
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sal
Pasos de la receta
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1
Coger una cazuela de barro y ponerla al fuego con un chorro de aceite de oliva, freímos en primer lugar los piñones, los ajos pelados y las almendras y las ponemos en el mortero con sal y perejil,
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2
Picamos, añadimos el vino blanco, y apartamos. En el aceite que ha quedado en la cazuela freímos ligeramente la sepia troceadita y añadimos las cebollas picaditas.
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3
Cuando este blandita añadimos los tomates rallados y dejamos hacer 15 minutos, a continuación añadimos las patatas peladas, lavadas y troceadas, la picada del mortero, y el caldo de pescado,
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4
Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos, mientras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los níscalos, damos unas vueltecitas y apartamos.
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5
Cuando estén ya las patatas blanditas añadimos los níscalos, dejamos cocer 5 minutos y apartamos, servimos caliente.
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