Turrón de crema catalana

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montse-2009
montse-2009 @cook_1098972
Barcelona (España)

Turrón de yema con sabor a crema catalana (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/11264-crema-catalana-tradicional-autentica) una exquisitez

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Ingredientes

15 minutos
8 raciones
  1. 250 gr azucar
  2. 100 gr agua
  3. 1cda glucosa ( 30 gr mas o menos , y de venta en sitios especializados )
  4. 225 gr harina de almendra
  5. 100 gr nata
  6. 50 gr yemas
  7. 25 gr azúcar invertido (http://www. mis-recetas. org/recetas/show/12822-azucar-invertido) o miel
  8. Canela en rama , corteza de limon , otra de naranaja y 1 rama de vainilla

Pasos de la receta

  1. 1

    Ponemos a infusionar la nata con los aromas cortando la vainilla por la mitad y sacando la semilla y dejamos reducir a la mitad

  2. 2

    Hacemos un jarabe a 121 º con el azucar y agua y un poco de glucosa

  3. 3

    Mientras ponemos la harina de almendra , el azucar invertido o miel en un bol o en el bol de la batidora tmx etc...

  4. 4

    Sacamos del fuego el jarabe y echamos las yemas batidas ligeramente poco a poco en forma de hilo y sin dejar de batir con barillas manuales ; las volvemos al fuego y las cocemos que se cuajen

  5. 5

    Ahora ya echamos las yemas cuajadas , y la infusion de nata que abremos colado , y amasamos manualmente o bien en una batidora hasta que este al punto ( lo comprobaremos cojiendo un poco de masa y si en la piel de la mano no se pega ya esta )

  6. 6

    En thermomix v-espiga hasta que veamos que esta al punto comprobando como he dicho

  7. 7

    Luego forramos un molde con papel film o papel vegetal y echamos la masa apretandolo y aplanandolo ; dejamos 24 horas que repose

  8. 8

    Echamos azucar blanca encima y con una pala o soplete caramelizamos por ambos lados

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Escrita por

montse-2009
montse-2009 @cook_1098972
Barcelona (España)
Hola amig@s soy de Badalona , casada y con dos hijos preciosos Kevin y Saray , me encanta cocinar pero lo que mas me gusta es hacer tartas y adornarlas ,soy muy amiga de mis amig@s y lo que no soporto es la falsedad y la hipocresia de las personas ,.mi otro rincon si me quereis seguir es : http://dulceysaladodemontse.blogspot.com.es/
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