Galleta de campo
Esta es la tradicional receta de la vieja galleta que se usaba en lugar del pan en el interior de esta gran Argentina.
Deberían quedar como 2 medias bolas que tienen una corteza importante, muy poca miga y esta en forma de entelado.
No se corta a cuchillo se corta a mano y cuando está dura a los golpes.
Es una panificación muy rica.
Ingredientes
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Espumado
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15 a 20 gr Levadura de cerveza
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2 cdas Harina 0000
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4 á 5 cucharadas de agua tibia
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1/2 cdts al ras de Azúcar
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Masa
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1 cda Grasa de chancho o vaca
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80 cc Agua
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1 cdts sal
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200 g Harina 0000
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Espumado
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Espolvoreado
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2 cdas harina de Maíz
Pasos de la receta
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1
Espumado: Mezclar la levadura, la harina, el azúcar y el agua, dejar en lugar templado hasta que espume.
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2
Masa: Con la conocida técnica del volcán de harina mezclar amasando todos los ingredientes sin la harina de maíz.
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3
Amasar hasta obtener una masa uniforme y manuable.
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4
Dejar levar en lugar templado.
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5
Estirar la masa finamente 1/2 a 1 cm, espolvorear con harina 000, plegar y repetir el estiramiento hasta 1 cm cortar discos de unos 15 a 20cm, Plegar en dos espolvorear con la harina de maíz, hacer algunas perforaciones con tenedor en forma aleatoria.
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6
Dejar levar en lugar templado (se inflan mucho). Llevar a horno moderado por unos 25 min. Dependiendo de tu horno.
Comentarios (34)
Mi consulta, específicamente, (porque tampoco soy cocinero profesional) apunta a cuando mencionas, en tu receta, el espolvoreado con harina 000. ¿Esto provoca alguna reacción especial al momento de hacer el producto o tiene que ver simplemente con la presentación final? ¿O te referís a ese tipo de harina cuando mencionas, en los ingredientes, las 2 cdas de harina de maíz?
Anticipadamente agradecido quedo a la espera de tu respuesta, te mando un abrazo. Daniel