Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

Esta es la tradicional receta de la vieja galleta que se usaba en lugar del pan en el interior de esta gran Argentina.
Deberían quedar como 2 medias bolas que tienen una corteza importante, muy poca miga y esta en forma de entelado.
No se corta a cuchillo se corta a mano y cuando está dura a los golpes.
Es una panificación muy rica.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. Espumado
  2. 15 a 20 gr Levadura de cerveza
  3. 2 cdas Harina 0000
  4. 4 á 5 cucharadas de agua tibia
  5. 1/2 cdts al ras de Azúcar
  6. Masa
  7. 1 cda Grasa de chancho o vaca
  8. 80 cc Agua
  9. 1 cdts sal
  10. 200 g Harina 0000
  11. Espumado
  12. Espolvoreado

Pasos de la receta

  1. 1

    Espumado: Mezclar la levadura, la harina, el azúcar y el agua, dejar en lugar templado hasta que espume.

  2. 2

    Masa: Con la conocida técnica del volcán de harina mezclar amasando todos los ingredientes sin la harina de maíz.

  3. 3

    Amasar hasta obtener una masa uniforme y manuable.

  4. 4

    Dejar levar en lugar templado.

  5. 5

    Estirar la masa finamente 1/2 a 1 cm, espolvorear con harina 000, plegar y repetir el estiramiento hasta 1 cm cortar discos de unos 15 a 20cm, Plegar en dos espolvorear con la harina de maíz, hacer algunas perforaciones con tenedor en forma aleatoria.

  6. 6

    Dejar levar en lugar templado (se inflan mucho). Llevar a horno moderado por unos 25 min. Dependiendo de tu horno.

Comentarios (34)

Daniel Vega
Daniel Vega @cook_29326974
Hola Mario...
Mi consulta, específicamente, (porque tampoco soy cocinero profesional) apunta a cuando mencionas, en tu receta, el espolvoreado con harina 000. ¿Esto provoca alguna reacción especial al momento de hacer el producto o tiene que ver simplemente con la presentación final? ¿O te referís a ese tipo de harina cuando mencionas, en los ingredientes, las 2 cdas de harina de maíz?
Anticipadamente agradecido quedo a la espera de tu respuesta, te mando un abrazo. Daniel

Escrita por

Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As
Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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