Empanadas de humita argentinas

Name: Empanadas de humita argentinas
Yield: 6 raciones
Ingredients: MASA CRIOLLA HOJALDRADA; Harina 0000 940 Grs; Sal 30 Grs; 2 Gr Pimienta; 45 Cc Agua; Empaste; 190 Gr Margarina; 60 Gr Harina; La materia grasa puede ser manteca, margarina o grasa; La hidratación de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%, incluyendo las materias grasas; RELLENO; 400 Gr Choclo blanco cremoso; 400 Gr Choclo amarillo en granos; 400 Gr Zapallo; 100 Gr Manteca; 350 Gr Cebolla; 400 cc Leche; 100 Gr Harina; 250 Gr Morrón; 200 Gr Queso blando; Sal Grs; Pimienta; Azúcar

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La Escuela Profesional de Maestros Pizzeros Empanaderos y Cocineros te propone una rica receta de un plato tradicional: empanadas de humita.

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Ingredientes

15 minutos

6 raciones

MASA CRIOLLA HOJALDRADA
Harina 0000 940 Grs
Sal 30 Grs
2 Gr Pimienta
45 Cc Agua
Empaste
190 Gr Margarina
60 Gr Harina
La materia grasa puede ser manteca, margarina o grasa
La hidratación de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%, incluyendo las materias grasas
RELLENO
400 Gr Choclo blanco cremoso
400 Gr Choclo amarillo en granos
400 Gr Zapallo
100 Gr Manteca
350 Gr Cebolla
400 cc Leche
100 Gr Harina
250 Gr Morrón
200 Gr Queso blando
Sal Grs
Pimienta
Azúcar

Pasos de la receta

1

**MASA**: Previo a comenzar la elaboración debemos desinfectar la mesada y preparar la mise en place.
2

**Para la realización del empaste**: unir los ingredientes, luego enfilmarlos y colocarlo en heladera durante 20 minutos.
3

**Para realizar la masa***: armar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, la pimienta y el agua, mezclar con cornet hasta integrar todos los elementos. Amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa. Dejar descansar, rotular, cubrir con lámina de polietileno y conservar.
4

Retirar de la heladera los dos amasijos, estirar el más grande, colocar el empaste en el centro de la mesa, cerrar, estirar con palote y dar una vuelta, simple, enfilmar y llevar a frío durante otros 20 minutos. .
5

**RELLENO**: Cortar las cebollas y los morrones en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado), cocinar con la manteca a fuego lento.
6

Luego incorporar los choclos y el zapallo previamente procesados de manera que sea una pasta, salpimentar, dejar cocinar cuidando que no se pegue en el fondo.
7

Si está muy seca se puede agregar un poco de leche, y si, por el contrario, está muy líquida se puede ligar con harina. Antes de retirar del fuego condimentar y agregar el queso. Dejar enfriar.
8

Luego rellenar los discos y cerrarlos dándoles una forma de “paquetitos” para simular la chala. Pintar con huevo y llevar a horno a 280º C por espacio de 10 minutos aproximadamente.