Caballa con brevas

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Caballa con brevas


1 personas	Medio (20'-40')	Barato	Media

Esta receta es de cocina creativa, pero su sencillez hace que cualquiera lo podamos hacer. He puesto los ingredientes para 1 persona, así que hay que calcular las cantidades según el numero de comensales. Su autor es Susy Diaz, la dueña de uno de mis restaurantes favoritas - La Finca, Elche, Alicante.

Ingredientes:

1 breva
2 lomoslomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. pequeñas de caballa
aceite
vinagre
piñones tostadastostada
En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso. a la plancha
tomillo de limón
Hueva
Flores comestibles para adornar

Sobre la receta Caballa con brevas:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 8 Jun 2008
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Elaboración de Caballa con brevas:

En una sartén con un poco de aceite se hacen los filetes de caballa con la piel abajo, a fuego moderado
Mientras tanto se pela la breva y se quita todo lo blanco. Se corta en rodajas
Se pone un trozo de papel transparente encima de la base de un bol o platillo, y en el centro se pone las rodajitas de breva para que formen un circulo. Se tapa este círculo con otro trozo de papel transparente y a continuación se aplasta todo con la mano, para que las rodajas se deshacen y se hace una base de breva chafada (por lo visto esto rompe las texturas interiores y libra los sabores)
Se mezcla dos cucharaditas de aceite con media cucharadita de vinagre balsámico y se aliña la base de brevas con esto. A continuación se cubre la base con piñones y luego se añade un poco de tomillo de limón.
Se ralla un poquito de hueva y se pone encima del tomillo
Finalmente se colocan los filetes de caballa encima de todo y se adorna con una flor

Un consejo...

Si no tenemos hueva podemos utilizar jamón, mojama u otro salazón

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Caballa con brevas de Susy Díaz

Es una excelente cocinera. La cocina de su restaurante La Finca es magistral. Intentaré hacer esta receta de Susy Diaz y ya te diré.

Dijo andres el día 2009-01-25 23:15:22 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Levante
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País: España
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Temporada: Primavera-Verano
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha
Tipo de Cocina: Cocina Creativa