Esta es una variante del chef José Andrés que esta realmente popularizando la cocina española en los Estados Unidos. Su receta de pimientos del piquillo rellenos de roncal es como sigue:

1. Mezclar 4 cucharadas del aceite de oliva, una cucharada de vinagre de jerez (pedo Ximenez), 1 cucharada de cebolleta picada y la mitad de un cebollín juntos en un bol. Sazonar bien con sal y pimienta. Abrir una pequeña apertura en cada pimiento e introducir un trocito con forma de palito de queso roncal en cada pimiento.
2. Calentar otra cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana sobre fuego alto. Freír los pimientos del piquillo que acabamos de rellenar. Hay que freírlos hasta que notemos que el queso se empieza a fundir, lo que suele suceder en medio minuto aproximadamente. Mover los pimientos a un plato de servir, rocíar con un poco de salsa vinagreta, y por último acabar con algunas hojas de perejil fresco. Espero te guste esta otra versión de este chef español que es el más afamado, en los Estados Unidos donde ha dirigido programas de Tv muy populares. Felices fiestas Eugenio.