Mientras tanto, prepara el puré de patata: calienta 1/4 l de agua con la leche y 1 cucharadita de sal. Añade los copos y remueve con cuchara de madera. Agrega la mantequilla y mezcla de nuevo hasta que se funda.

Desmenuza el pollo, escurre la piña y las aceitunas de su jugo y partelas en trocitos.

Lava la lechuga, escurrela y cortala en juliana, reserva la mitad y pon el resto en una ensaladera con los demás ingredientes preparados. Añade la mitad de la mahonesa y remueve con cuidado.

Forra un molde redondo con film, dispon en el fondo la mitad del puré formando una capa lisa y coloca encima la mezcla de pollo. Cubre con el resto del puré y alísalo. Dejalo en la nevera 2-3 horas.

Vuelca el molde sobre una fuente, levantalo y retira el film. Cubre el pastel con la mahonesa restante, extendiendola bien. Sírvelo cortado en porciones y decorado con el resto de la lechuga.