Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones
Yo no suelo consumir mucha carne de cerdo, pero la hago de vez en cuando, sobre todo cuando tengo invitados. Este es un plato muy interesante que lleva pocos ingredientes pero que combinan muy bien, perfecto para Navidad o Fin de Año.
Ingredientes
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1 kg lomo de cerdo en un trozo abierto en forma de libro
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200 gr cerezas sin hueso
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1/2 manzana de cocinar en taquitos
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100 gr piñones
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4 cdas aceite de oliva
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1 copita brandy
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1 cdts azúcar moreno
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1 cda perejil picado
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1 cda hojas verdes de apio picadas
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sal y pimenta
Pasos de la receta
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1
Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5´. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana, el apio y el perejil. Enrrollar la carne y atarla.
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2
Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200º C durante 15´. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy.
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3
Bajar la temperatura a 180º C y cocinar durante 20´ más.
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4
Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con puré de manzana o de patatas.
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